
特曲、头曲、二曲,这些字眼天天见,内行人懂的都懂,酒类爱好者也可以来了解一下,弄明白,下回挑酒保准你不踩坑。
先得搞懂“曲”这个字。在白酒行当里,“曲”可有两个说法:一个是按接酒顺序分的等级,像特曲、头曲;另一个指的是酿酒的“引子”——酒曲。我们先说酒曲,他们都是用小麦、豌豆这些粮食蒸煮后,拌上曲霉发酵制成的。
有了它,粮食里的淀粉才能转化成糖,再变成酒劲。现在市面上常见的主要分大曲、小曲、麸曲这几种。
大曲讲究慢工出细活,发酵周期长,用的都是实打实的好粮食,所以酿出来的酒特别醇厚,茅台、汾酒这些名酒都用它;
小曲出酒快,酒体清爽,适合喜欢淡口的朋友;麸曲成本低,产量大,现在市面上很多口粮酒都是这么来的。
再说说特曲、头曲、二曲这些名头。说白了,这就是酒厂接酒时分的三六九等。刚流出来的头道酒劲儿太冲,一般都不直接喝;紧接着那段最好的就叫特曲,香味最正,口感最醇;再往后接的头曲就要逊色些,但还算得上好酒;
展开剩余54%等到二曲这儿,酒体就薄了,回味也短。有些讲究的酒厂还会按存放时间来分级,特曲存三年,头曲放一年,二曲半年就出厂。
不过我们得明白,这些叫法到现在也没个国家标准,都是各家酒厂自己定的规矩,有的就是冲着营销来的,可不能光看名字就掏腰包。
大曲和特曲有什么关系
那大曲和特曲到底啥关系?这么跟您说吧,大曲说的是酿酒的工艺,特曲讲的是选酒的档次。好比说“大曲特曲”,意思就是用传统大曲工艺发酵,再从里头精选出最好的那段酒勾调出来的。
不过现在有些厂家把这些老叫法都注册成商标了,咱们买酒的时候可得留个心眼,别光看名字花哨,得多瞅瞅配料表和执行标准。
说到底,挑酒这事儿最后还得相信自己的舌头。甭管它叫特曲还是头曲,只要喝得顺口,第二天醒来不头疼,那就是适合你的好酒。咱们了解这些门道,不是为了充行家,就图个明明白白消费。
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